云南咖啡香飘世界：晴开农场咖啡第三次入选星巴克臻选

潮新闻客户端 记者 何慧婷。晴空之下，一杯来自普洱群山的清澈咖啡，正以愈发自信的姿态，飘向更远的地方。

2025年，潮新闻记者随云南咖啡溯源之旅走进普洱深山，与咖农蔡晴开有过一面之缘。今年，他创办的晴开农场咖啡豆第三次入选星巴克臻选系列——这是蔡晴开耕耘咖啡二十载以来，最富层次的三段风味注脚，亦是一曲扎根土地、奔赴精品的中国咖啡叙事。

2019年，是蔡晴开人生的高光时刻。那一年，“晴开农场臻选咖啡豆”成为星巴克中国首款以咖农名字命名的咖啡豆，并在第二届中国国际进口博览会上亮相——云南咖啡以独立风土之名，直面全球目光。

那时的蔡晴开，像很多刚站上舞台中央的人一样，惊喜中带着些许青涩。从货车司机到咖农，他用了十三年完成这次转身，而星巴克云南咖啡种植者支持中心，则成为他转型路上的坚强后盾。通过种植十余种遮阴树、病虫害防治与肥料使用的系统培训，帮助他改革现有加工方法，一套组合拳让他第一次真正理解了“精品咖啡”四个字的分量。

紧接着的2020年，蔡晴开的咖啡豆再次以出众的品质脱颖而出，蝉联星巴克臻选。但那个采收季，格外令人难忘。突如其来的疫情，外来采摘工人无法进村帮忙，蔡晴开和家人们，四双手、一条心，几乎不眠不休地抢收成熟的咖啡浆果。他坚信，即使云雾重重，只要有信心能坚持，终将拨云见日。那一年，他比任何人都更深刻地体会到“守得云开见月明”的含义。他也把这份欣喜分享给身边种咖啡的朋友，让他们看到希望，坚持种下去，种出更好的云南咖啡。

在这期间，星巴克扎根云南，默默支持着晴开，和那些像他一样，在这片土地上辛勤耕耘的咖农们。在星巴克“共享价值 智慧农业”公益项目支持下，他成立了晴开咖啡专业合作社，20多户咖农加入进来，2000余亩咖啡地在普洱的山间铺展成希望的蓝图。

2021年，他开始尝试种植“萨奇姆”这一咖啡品种。萨奇姆诞生于葡萄牙，在普洱高海拔群山中经历本地化改良，兼具高品质风味基因与强韧生命力。今年，让蔡晴开第三次入选星巴克臻选的，便是迎来丰产的萨奇姆。这款咖啡豆经过水洗处理，呈现出佛手柑般的清雅香气，交织桂花般的细腻花香，尾韵带着一丝蜂蜜般圆润的甜感。

谈及这款咖啡脱颖而出的秘诀，他娓娓道来——好咖啡的关键是好品质和稳定性。在种植过程中，通过测土配方制定施肥策略，为咖啡树更精准地补充有效营养，确保咖啡品质；在微水初加工过程中，确保品质可控。蔡晴开的这份自信，离不开 “共享价值 智慧农业”公益项目的深度赋能——测土配方、精准施肥、援建微水初加工中心等一系列技术的加持，让种好咖啡有了清晰的方向，让咖农们有了稳稳的底气。

如今，再端起一杯自己亲手种出的咖啡，蔡晴开的眼神里多了一份从容。这份从容，是二十年躬身耕耘的积淀，也是星巴克与云南咖啡共同成长的见证。

二十年俯身山野，从一名靠咖啡提神的司机，成长为被世界记住名字的咖农；从单打独斗的摸索，到合作社的规模化实践；从解决“种得活”，到追求“种得好”“种得稳”“种出风格”——蔡晴开的咖啡人生，恰是中国精品咖啡崛起的缩影。而星巴克与云南的这场双向奔赴，早已超越商业合作：它是技术下沉的耐心，是长期主义的守望，更是对土地、对人、对风味本质的共同信仰。（图据受访者）